LE GOÛT Lors de la mise en bouche du vin, nous percevons différentes sensations tactiles ainsi que des arômes. Le goût est un sens complexe qui mobilise à la fois l'odorat, les papilles et le toucher. D'ailleurs, le terme "Goût" dans le langage courant, englobe tous ces sens et il n'existe pas de distinction entre goût et odorat en milieu aquatique Nous allons explorer deux de ces sensations, les papilles et le toucher, l'odorat ayant été traité ici. LE PALAIS Fonctionnement

Le Nez est une phase essentielle de la dégustation. C'est durant celle-ci que l’expression des odeurs et des arômes va être décrite et discutée. Et c'est sans doute celle qui est le plus sujette à débat. L’ODORAT L’appareil sensoriel de l’odorat est un petit tissu de 3 à 5 cm2, appelé épithélium olfactif. Situé au sommet des fosses nasales, il est recouvert d’un mucus dans lequel baignent des cellules réceptrices. Ces cellules comportent chacune une vingtaine de cils, à la su

Lors d'une dégustation, l'examen visuel permet d'apprécier la limpidité, la couleur, l'intensité, les nuances, la brillance, la viscosité et l'éventuelle effervescence d'un vin. On examine le vin par le dessus, en plaçant le verre au-dessus d'une surface blanche et en l'inclinant légèrement à 45°, de façon à ce que la surface du vin (le disque) devienne elliptique. Cela permet de pouvoir observer la robe depuis le dessus dans des conditions optimales. LIMPIDITÉ La première ob

Déguster un vin, c'est en reconnaître ses caractéristiques, décrire ses atours, déceler ses forces et ses faiblesses, et pouvoir partager et échanger. Je vous propose de découvrir l'univers de la dégustation, son langage, ses rites et ses gestes. De la robe, aux familles d'arômes en passant par la structure, l'acidité et les tanins. Pour mieux comprendre et apprécier ce nectar qui nous procure tant de plaisirs. La pratique de la dégustation est presque aussi ancienne que l'